臀腰肉蓋(Culotte )是指 上後腰脊肉相鄰的位置,連接外腿肉, 是臀部部分的肉,和上後腰脊肉的肉質相比, 它的肌理稍粗,咬下時感覺偏硬且有多處纖維。 風味濃郁,除了有瘦肉的精實感之外,還是油脂充足的部位。